麺/スープ/たれ/香味油・トッピング１/トッピング２

--麺--
●《全粒粉》使用 特注オリジナル麺
　
小麦粉の一種で小麦の表皮、胚芽、胚乳を全て粉にしたものです。
麺に見られる茶褐色の斑点はそれらの成分ですのでご安心下さい。
全粒粉を使用した麺は独特の風味と食感が特徴で当店のスープとの
相性（バランス）を重視し使用しています。

全粒粉は胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、
薄力粉と比較して３倍の食物繊維や鉄分を含んでいます。
またビタミンＢ１の含有量も高い為、
健康食品等に用いられる事も多いです。

--スープ--
●淡麗系（あっさり味）
丸鶏と鶏ガラに香味野菜などを加えたスープをベースに魚介系の
かつお節、さば節、煮干し（いわし、秋刀魚、鯖、あご等）
に数種類のだし昆布、干し椎茸などを加えて旨みと香りのバランスが取れた上品なスープを目指しています。

●芳醇系（こってり味）
丸鶏と鶏ガラを強火で煮込み、さらに途中で丸鶏を加えます。
丸鶏と鶏ガラを砕きながら、白濁するまで数時間炊き続け、
豚肉を加え強い香りとコクある白濁スープを取ります。
仕上げに魚介系のスープをブレンドする事で独特の風味を出すようにしています。

--たれ--

●しょうゆだれ
独自にブレンドした4種類の醤油にかつお節、煮干し、干し貝柱、
干し海老、だし昆布、干し椎茸を漬け込んで旨みを抽出します。
さらに香味野菜とスパイスやハーブを加え低温で醤油の風味が損なわれないように加熱しています。数日間、熟成後使用しています。

●--塩だれ--
国産と外国産の2種類の塩を使用しています。塩を清酒と浄水で煮溶
かし、かつお節、煮干し類、干し貝柱、干し海老、だし昆布、干し椎茸、
香味野菜、スパイス、ハーブ等を加えゆっくり加熱しています。
数日間、熟成後使用しています。

●香味油
数種類の油に香味野菜、スパイス、ハーブを加え風味を移して使用しています。
●焼豚
しょうゆスープ系のら〜めんには豚肩ロース肉をしょうゆ味で煮た焼豚を塩スープ系のら〜めんには豚バラ肉を塩味で煮た焼豚を軽く炙っています。(使用している豚肉は全て国内産です。)
●ねぎ
根深と葉ねぎを使用しています。

●味玉子
半熟の玉子をしょうゆとかつお風味の出し汁に漬け込んでいます。
●めんま
短冊めんまを塩抜き後、切り揃え、醤油味に炒め煮します。
仕上げに魚粉をまぶして香りと味を含ませています。
●蒸し鶏
国産の鶏モモ肉を塩だれに漬け込みながらゆっくりと蒸し上げています。


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